陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一
近十年來大量的醫學研究證據已經證實,吃紅肉和加工肉品會顯著地增加癌症的死亡(國人第一大死因),罹患胃癌、大腸直腸癌、大腸直腸息肉、胰臟癌、膀胱癌、腎臟癌、攝護腺癌和乳癌(最常見的婦女癌症)等癌症的風險,心血管疾病的死亡(國人第二大死因),男人中風(國人第三大死因),第二型糖尿病(國人第四大死因),早逝以及不孕症等。
表.「紅肉」不能吃的十三項醫學證據
表.「紅肉」不能吃的十三項醫學證據
項次
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吃紅肉的危險
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增加或減少的風險
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參考文獻
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一
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增加第二型糖尿病
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1.每天多吃1份加工紅肉(2片培根28g、1條熱狗45g、45g香腸或臘腸等)
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↑32%
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Am J
Clin Nutr 2011;
94: 1088–96.
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2.每天多吃1份未加工紅肉(85g牛肉、豬肉、羊肉、肉漢堡或肉三明治)
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↑12%
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3.每天吃一份全穀類(32g一片全麥麵包或200g一杯煮熟的糙米飯或麥片)來取代一份各種紅肉
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↓23%
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4. 每天吃一份堅果(28g) 來取代一份各種紅肉
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↓21%
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1.攝取動物性蛋白質最多的一組
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↑22%
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Diabetes Care. Published online on 2014/4/10.
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2.每天增加10克動物蛋白質的攝取量
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↑5%
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3. 植物蛋白質的攝取量
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無關
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二
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增加心血管疾病死亡
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1.每天多吃一份加工紅肉
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↑21%
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Arch Intern Med
March 12,
2012.
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2.每天多吃一份未加工紅肉
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↑18%
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37,035位瑞典男人
追蹤11.8年
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1.每天吃75克加工肉類的男性
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↑2.4倍死於心臟衰竭的風險
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Circ Heart Fail. published online on 6/12/2014.
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↑28%罹患心臟衰竭的風險
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2.每吃50公克的加工肉類(一般熱狗的大小)
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↑38%死於心臟衰竭的機率
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↑8%心臟衰竭
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三
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增加早逝
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1.每天多吃一份加工紅肉
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↑20%
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Arch Intern Med
March 12,
2012.
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2.每天多吃一份未加工紅肉
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↑13%
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3.每天吃一份堅果來取代一份各種紅肉
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↓19%
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4. 每天吃一份全穀類來取代一份各種紅肉
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↓14%
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四
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增加癌症死亡
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1.每天多吃一份加工紅肉
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↑16%
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Arch Intern Med
March 12,
2012.
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2.每天多吃一份未加工紅肉
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↑10%
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五
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增加胃癌
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1.每天增加攝取30g的加工紅肉(平均每天半份的量)
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↑15~38%
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J Natl
Cancer Inst
98: 1078– 1087.
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2.吃培根最多一組比吃最少一組
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↑37%
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六
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增加大腸直腸癌
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1.紅肉(牛、羊肉或肝)吃最多一組,比五組中吃最少一組
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↑24%
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Cancer Research 2010;70:2406–2414.
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2.加工肉類吃最多的一組,比五組中吃最少一組
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↑16%
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3.從紅肉中攝取雜環胺(MeIQx、DiMeIQx)最多一組
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↑17~19%
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4.從加工肉類攝取硝酸鹽最多一組
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↑16%
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5.從紅肉中攝取血紅素鐵最多一組
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↑13%
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六.一
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增加大腸直腸息肉
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1.吃高量的紅肉和加工肉類
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明顯增加大腸直腸息肉
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Cancer
Prev Res
2011; 4: 1686–97.
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2.攝取高溫烹調所產生的肉源性雜環胺(HCA)
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明顯增加大腸直腸腺瘤
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七
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增加胰臟癌
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每天多吃50g的加工紅肉(相當一份培根或一段香腸)
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↑19%
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Brit J
of Cancer
2012; 106, 603–607.
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吃紅肉最多的男性比吃最少者
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↑29%
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男性攝取動物來源的亞硝酸鹽最高一組比4組中最低一組
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↑230%
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Am J Epidemiol
2004; 159: 693 –701.
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女性攝取動物來源的亞硝酸鹽最高一組比最低一組
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↑320%
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Am J Epidemiol
2004; 159: 693 –701.
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八
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增加膀胱癌
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分析25個研究
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1. 多吃加工肉類的人
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↑22%
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Int J Clin Exp Med. 2014;7:2100-2110
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2. 多吃紅肉者
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↑15%
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1.紅肉吃最多的一組,比五組中吃最少一組
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↑22%
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Cancer 2010; 116:
4345-4353.
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2.從加工肉品所攝取的硝酸鹽及亞硝酸鹽最多的一組
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↑29%
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3.從烹調的紅肉攝取雜環胺(PhIP) 最多的一組
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↑19%
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九
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增加腎細胞癌
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1.各種紅肉吃最多一組,比五組中吃最少一組
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↑19%
↑202%乳突狀腺癌
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Am J
Clin Nutr
2012;95:155–162.
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2.未加工紅肉吃最多一組
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↑79%乳突狀腺癌
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3.從烹調的紅肉攝取雜環胺(PhIP)最多的一組
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↑30%
↑217%乳突狀腺癌
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4.從烹調的紅肉攝取多環芳烴benzo[a]pyrene最多的一組
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↑23%
↑217%乳突狀腺癌
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5.從紅肉中攝取血紅素鐵最多一組
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↑15%
↑236%乳突狀腺癌
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十
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增加前列腺癌
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1.紅肉吃最多一組,比五組中吃最少一組
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↑12%
↑31%晚期前列腺癌
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Am J
Epidemiol
2009;170:1165–1177.
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2.加工肉類吃最多一組,比五組中吃最少一組
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↑7%
↑32%晚期前列腺癌
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3.烤肉/燒烤吃最多一組,比五組中吃最少一組
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↑11%
↑36%晚期前列腺癌
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4.硝酸鹽攝取最多一組
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↑31%晚期前列腺癌
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5.亞硝酸鹽攝取最多一組
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↑24%晚期前列腺癌
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6. 從紅肉中攝取血紅素鐵最多一組
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↑9%
↑28%晚期前列腺癌
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7.從烹調的紅肉攝取多環芳烴benzo[a]pyrene最多一組
|
↑9%
↑28%晚期前列腺癌
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8.罹患局部前列腺癌之後,每週吃3份加工紅肉(1份牛豬肉熱狗、2片培根、臘腸、57g 2節香腸等),比每週吃加工紅肉少於0.5份者
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↑45%惡化轉移成為致命前列腺
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十一
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增加停經前的乳癌
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44,231人追蹤13年
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1.青少女
吃紅肉最多的一組
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↑43%
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Int J
Cancer: published online on 10/9/2014.
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2.青少女
每天多吃一份紅肉
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↑22%
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3.青少女每天多吃一份紅肉+喝酒
(
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↑49%
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4. 每天以1份豆類和堅果來取代1份紅肉
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↓23%
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88,803人追蹤20年
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1.年輕成年女性
吃紅肉最多的一組
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↑22%
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BMJ.
Published online on 6/10/2014.
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2.年輕成年女性
每天多吃一份紅肉
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↑13%
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3.年輕女性每天吃一份豆類來替代一份紅肉
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↓19%
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88,804位
追蹤20年
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1.動物性脂肪攝取量最多的婦女
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↑21%停經前乳癌
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Breast Cancer Res Treat. 2014;145:255-265.
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2.飽和脂肪的高攝取量
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↑11%所有的乳癌
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3.膽固醇的高攝取量
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↑32%停經前乳癌
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十二
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增加男人中風
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加工肉類吃最多一組,比五組中吃最少一組
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↑23%中風
↑18%腦梗塞
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Am J
Clin Nutr 2011;94:417–421.
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十三
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增加不孕症機率
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↓精蟲濃度、試管嬰兒的著床率及臨床懷孕率
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Fertil Steril 2012; 97:
53–59.
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