年輕人多吃蔬果 預防日後心臟病

陳惟華/愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

健康醫療網 2015/11/26

由於冬天晝夜的溫差大和氣溫嚴寒，讓身體血管收縮和擴張的變化過劇，容易造成動脈血管的阻塞或破裂，而導致心血管疾病如心臟病和中風的發生。那有什麼是經過研究證實能夠預防心血管疾病的方法呢?根據2015年10月《循環》期刊的一項研究顯示，年輕人多吃水果和蔬菜能夠預防日後心臟病的發生。

美國明尼阿波利斯心臟研究所和哈佛醫學院的研究人員前瞻性研究參與“年輕成人的冠狀動脈風險發展研究＂的2,506位年輕成人，追蹤年輕人水果和蔬菜的攝取量與20年後其冠狀動脈粥樣硬化之間的關係。在研究基準（1985〜1986年）面談時，採用半定量評估水果和蔬菜的攝取量；在第20年（2005-2006年）利用電腦斷層檢查冠狀動脈的鈣沉積（一種心臟病的前兆）。使用邏輯回歸來估計校正後的比值比（OR）和95％置信區間（CI），調整相關的變數以及每天蔬果總份數三組中的熱量和性別的特異性。

2,506人在研究之初的平均年齡為25.3歲（標準差3.5），62.7％為女性。結果摘要如下：

1.     在調整了人口統計學特徵和生活方式的變數之後，攝取水果和蔬菜較多的人有較少冠狀動脈的鈣化率：攝取水果和蔬菜從最低到最高三組的比值比（95％CI）分別為1.00（參考值），0.78（0.59-1.02），和0.74（0.56-0.99），趨勢p<0.001。

2.     在調整食物的其他變數之後，蔬果攝取量與冠狀動脈鈣化的相關性雖然減弱些，但仍呈現統計學的顯著性：比值比（95％CI）：1.00（參考值），0.84（0.63-1.11）和0.92（0.67-1.26），趨勢p<0.002。

3.     與消耗水果和蔬菜比較少的人比較，那些每天攝取7〜9份水果和蔬菜者其血管的斑塊堆積比較少，並且減少25％心臟病的風險。

水果和蔬菜的攝取量可以透過改善血壓，降低膽固醇，和提高抗氧化物的攝取量而降低血管的斑塊沉積。這項研究支持在年輕時期養成健康的飲食模式有助於預防疾病的好處，特別是飲食的干預可以更好地治療和預防心臟病。建議讀者可用老薑、辣椒或薑黃入菜，以中和蔬菜的涼性，避免體質過寒。

參考文獻：

Miedema MD, Petrone A, Shikany JM, et al. The association of fruit and vegetable consumption during early adulthood with the prevalence of coronary artery calcium after 20 years of follow-up: the CARDIA study. Circulation. Published online October 26, 2015.